RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

福井 康司

KOJI FUKUI

所属:緒方
所在地:京都府
出身:京都府
専門:日本料理
料理スタイル:伝統

<2019年参加時>

所属:緒方
所在地:京都府
ジャンル:日本料理
役職:料理人
応募時の年齢:34歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:いつも傍にある「水」。日本の美しい風景を作り、文化や心を育んできた。この先も共に歩んでいく日本の宝。

料理名:水のゼリー

日本人はいつも「水」に心惹かれる。草木の上の「露」、青葉に降り注ぐ雨「翠雨」自然の中の水の姿に名前を付け、その繊細な美しさに想いを馳せてきた。そして水は、日本料理という世界に誇る文化を作り上げた。「水」と「旨味」を軸に水のある美しい風景を表現した。
 水と豆の出汁で、三種の豆を寄せたゼリーは山の恵み。水と蛤、新生姜のゼリーは海の恵みを。そして、透き通ったトマトの出汁は美しい水を表現した。素材それぞれの味わいは水のように澄みきり、豆と蛤、トマトは重なる事で旨味を増す。水の、自然の恵みを、その美味しさを五感で感じて欲しい。
 この料理を通して、「宝」はいつも傍にあるものであり、それは決して当たり前にあるものではないことを訴えたい。誰かに守られてきたこと。世界を見れば、水に苦しむ人々がいることなど。一人一人が日本代表として、日本のことを考え、そして世界のことを想うきっかけになればと願います。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証