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CHEF−選ばれし才能たち−

蓮見 慎吾

SHINGO HASUMI

料理スタイル:イタリア料理がベースの日本料理


誕生:1991年
出身:埼玉県
専門:イタリア料理

所属:オステリア・デル・カンパーニュ
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:石川県
ジャンル:イタリア料理
役職:料理人

RED U-35 受賞歴

蓮見 慎吾

SHINGO HASUMI

<2017年参加時>

所属:Ponte Del Piatto
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:東京都
ジャンル:イタリア料理
役職:スーシェフ(副料理長)

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査料理名:天恵茹のすき焼き 食物連鎖の新しい形

一次審査

料理名:糖のVariation

糖の料理:「糖のVariation」

現代では、医療面や美容面では糖の摂取を制限するなど糖に対して、マイナスのイメージがついていると思う。しかし私にとって「糖」とは、食材、料理、人に幸福を与える物だと思う。食材、料理には糖類を加えて、五味の主張を。甘味を直接的に伝える物には人に幸福感を感じさせるドーパミン、ヤロトニンの分泌を。人には、栄養、何よりも生きる為のエネルギーを与える無限の可能性を秘めた物だと思う。今回のメニューを作るにあたって心がけたのが第一においしい事、多種多様な糖の甘みの表現、日本人の馴染みのある五味を意識して作りました。そこにイタリア料理の技法、食材を取り入れ味と香りと食感のバランスを意識し、一体感のある一皿にしました。

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