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CHEF−選ばれし才能たち−

外山 慎

SHIN TOYAMA

料理スタイル:自然


誕生:1981年
出身:宮崎県
専門:イタリア料理

所属:GIGLI
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:宮崎県
ジャンル:イタリア料理
役職:オーナーシェフ

RED U-35 受賞歴

外山 慎

SHIN TOYAMA

<2015年参加時>

所属:GIGLI
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:宮崎県
ジャンル:イタリア料理
役職:オーナーシェフ

受賞エンブレム

2015 BRONZE EGG

二次審査料理名:MOMOYAKI

一次審査

料理名:ONIGIRI

日本米の料理:「ONIGIRI」

日本米からのもちもちした食感と甘い香り、香ばさを一口で味わえる塩オニギリにリノベーションさせていただきました。 調味料は、塩だけです。お米を引き立てる磯塩を使用しました。 日本の心を崩すようで心苦しいですが、新たな料理として挑みたいと思います 日本酒は、もちろんシャンパーニュなどの泡にもマリアージュします。

10年後、自分はどのような料理人になっていると思いますか?

10年後。日本の経済的にも、地方性的も想像がつきませんが、私の住む宮崎は、それほど変わっていないのでは?と思います。なので、今おかれている、宮崎の料理人としての精度を上げ、人材育成に取り組み素晴らしいレストランを作っていきたいです。今私は、料理専門学校の講師や畑で無農薬有機栽培の野菜を作ったり、冬になれば山や湖で狩猟なども自ら行い地方の料理人らしい生活を楽しく送っています。なぜプロに頼まないで自らそのような事をするかというと、ただお金を払って、次の日届く食材ばかり使っている料理人とそうでない料理人、やはり素材そのものを知る上で人に料理という作品を作る上で後者の方が経験や知識の深いそして素材を素晴らしい料理に昇華できるのでわないでしょうか?これも修行だと思い長い目で自分を見て、人を感動させれる料理人になりたいと思います。10年後は、そんな料理人にそして経営者になりたいと思います。

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