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CHEF−選ばれし才能たち−

當山 翔太

SHOTA TOYAMA

所属:花風
出身:沖縄県
専門:中国料理
料理スタイル:

<2018年受賞時>

所属:花風
所属地:沖縄県
ジャンル:琉球料理
役職:料理人

受賞エンブレム

2018 BRONZE EGG

二次審査料理名:甜品東坡肉

一次審査料理名:甜品東坡肉

昨今、現代人は植物性油に多く含まれているオメガ6を過剰に摂取していて健康被害が深刻化しています。
中にはあぶらを避けて食事をする人も増えてきています。
そこで、私は素材とあぶらの相性やあぶらの種類などを理解しあぶらと向き合った食事を提供する料理を考案しました。
まず、使用するあぶらの種類を体内に蓄積されにくい性質のオメガ3のココナッツオイルを使用し、動物性あぶらでもっともミネラルが豊富な豚肉の脂身を利用しました。
豚肉の赤身部分に関しては、緑黄色野菜である、ほうれん草のビタミンAと一緒にとる事によりあぶらの酸化を防ぎ、りんごのポリフェノール効果であぶらの体内蓄積を抑える効果が得られます。
また、体内のエネルギー源であるじゃがいもの、でんぷん質を分解する酵素を持つオメガ3の特性。
全てが効率よく働く料理です。

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