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CHEF−選ばれし才能たち−

佐藤 幹樹

MOTOKI SATO

料理スタイル:現代フランス料理


誕生:1993年
出身:埼玉県
専門:フランス料理

所属:Tatsumi
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:東京都
ジャンル:
役職:料理人

RED U-35 受賞歴

佐藤 幹樹

MOTOKI SATO

<2017年参加時>

所属:La Paix
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:料理人

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査料理名:榎本農園のタルト

一次審査

料理名:Potage de Riz

糖の料理:「Potage de Riz」

近年、糖質制限や朝食欠食率の増加という言葉をよく耳にします。そこで今回のテーマである糖は朝食において非常に重要だと思います。寝てる間にもエネルギーを消費しているので朝食に体や脳のエネルギー源である糖質は必要です。朝食自体も日中の集中力の低下や高血圧のリスクを防ぐためなど、とても重要な食事です。なので、今回の料理は朝食をイメージし普段、さまざまな理由で朝食や朝食に糖質を取れない方が少量でも少しの時間でも美味しく食べたいと思っていただけるよう考えました。フランス料理であるロワイヤルをもとに、日本人の1番近い糖質である米を主材料として消化しやすいようにスープを作り、旬の食材であるグリーンピースをフランにして合わせ、味噌やおかきなど馴染みのあるものも織り交ぜ料理を作りました。また、炊き残した米、切れ端の豚肉、オレンジの皮を材料として使用するすることによってフードロスの問題も意識しました。

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