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CHEF−選ばれし才能たち−

久江 瑞宏

MITSUHIRO KYUE

料理スタイル:直感的、トリッキー


誕生:1982年
出身:茨城県
専門:中国料理

所属:魚久鮮魚店
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:茨城県
ジャンル:鮮魚店、仕出し、宴会
役職:シェフ(料理長)

RED U-35 受賞歴

久江 瑞宏

MITSUHIRO KYUE

<2017年参加時>

所属:魚久鮮魚店
所在地:茨城県
ジャンル:鮮魚店、仕出し、宴会
役職:シェフ(料理長)

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査料理名:大和酥蜆貝湯 〜涸沼大和しじみを使ったカラダが微笑む蒸しスープ〜

一次審査

料理名:双黒宮保鮮鮪魚~マグロ中トロの極みレアパリパリ揚げ、黒酢と黒糖の宮保ソース~

糖の料理:「双黒宮保鮮鮪魚~マグロ中トロの極みレアパリパリ揚げ、黒酢と黒糖の宮保ソース~」

糖質は多いけど体のエネルギーとして取り入れたい黒酢や玉ねぎですが糖質を取らない事がトレンドとなってきた昨今ではこれらを控えるどころか避けるようになってるように思えます。今回はそういった食材と極めて糖質が少ない食材を合わせて美味しく、糖質を気にする人にもお薦め出来る料理を作りました。四川を代表する朝天辣椒、花椒を使った甘酢のソース、宮保。そして冷凍状態でメークインを巻き付け揚げるマグロ中トロはお刺身状態になりマグロとして最高の状態になります。それらを合わせてとてもエレガントな一品に仕上がってます。糖質のバランスも良く味も美味しいというハイブリッドをこの料理で表現しました。

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