RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

川崎 遼平

RYOHEI KAWASAKI

所属:Restaurant Ken Kawasaki
所在地:フランス
出身:広島県
専門:フランス料理
料理スタイル:士魂洋才

<2017年参加時>

所属:Restaurant Ken Kawasaki
所在地:フランス
ジャンル:フュージョン
役職:スーシェフ(副料理長)

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査料理名:胡瓜と畑とその香り

「私と、信頼する生産者とのつながり」をテーマに、「その生産者の食材を活かした料理」を映像の中で表現すること。

あなたが選んだ生産者:東海林杏奈

都道府県市町村:Loir地方 Ligueil

料理名:「胡瓜と畑とその香り」

フランスの地で日本品種の有機野菜を作る東海林杏奈さん。その愛情のこもった野菜は本来の香りを持ち凝縮されており力強い味わいがあると私は感じます。そんな野菜の中で今回選んだのは胡瓜です。身近な胡瓜をシンプルに個性をよりを引き出し旬の食材を合わせスギナを乾燥させ粉末にし野性的な風味を含ませて。料理に合わせるのではなく料理人が素材に寄り添った調理法で。夏畑の香りを存分に感じさせこの後に続く料理に繋ぐ。

一次審査

「私と、信頼する生産者とのつながり」をテーマに、「その生産者の食材を活かした料理」を映像の中で表現すること。

あなたが選んだ生産者:東海林杏奈

都道府県市町村:Loir地方 Ligueil

料理名:「胡瓜と畑とその香り」

フランスの地で日本品種の有機野菜を作る東海林杏奈さん。その愛情のこもった野菜は本来の香りを持ち凝縮されており力強い味わいがあると私は感じます。そんな野菜の中で今回選んだのは胡瓜です。身近な胡瓜をシンプルに個性をよりを引き出し旬の食材を合わせスギナを乾燥させ粉末にし野性的な風味を含ませて。料理に合わせるのではなく料理人が素材に寄り添った調理法で。夏畑の香りを存分に感じさせこの後に続く料理に繋ぐ。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証