料理名：Risotto in bianco con olio extravergine d’oliva

日本米の料理：「Risotto in bianco con olio extravergine d’oliva」

日本米の長所である５つの要素｢甘み｣、｢香り｣、｢粘り｣、｢のど越し｣、｢歯ざわり｣を最大限に引き出すため、余計なものを使わずにシンプルに表現しました。 本来イタリア米を使用するリゾットには、崩れやすく繊細な日本米は不向きだと言われていますが、調理法を工夫することにより、弱点をカバーしました。 日本人が塩おにぎりをほおばった時のように素朴な中にある究極の幸福感を、世界の人たちにも伝えたいです。

10年後、自分はどのような料理人になっていると思いますか？

「食は文化」と、強く思います。文化とは人々の中から消えることなく続いてきたものです。 また続くだけの理由や力強さがあると私は思います。昨今いろんな流行やフュージョンが入り乱れ、良いものもあれば、悪いものもあります。そこからいろんなものがそぎ落とされ、続いたものがまた文化になり語り継がれるものです。 10年後また新たな文化が始まっていると思います。 伝統文化を基礎に新たな流れを発信できるような存在になれればと思います。