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CHEF−選ばれし才能たち−

梅田 敏弘

TOSHIHIRO UMEDA

料理スタイル:温かい料理は冷めない様に提供する。


誕生:1981年
出身:京都府
専門:中国料理

所属:ヘイフンテラス/ザ・ペニンシュラ東京
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:東京都
ジャンル:中国料理
役職:料理人

RED U-35 受賞歴

梅田 敏弘

TOSHIHIRO UMEDA

<2016年参加時>

所属:ヘイフンテラス/ザ・ペニンシュラ東京
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:東京都
ジャンル:中国料理
役職:料理人

受賞エンブレム

2016 SILVER EGG

二次審査料理名:焼鴨湯扒排翅/コニッシュジャックの煮込み発酵大豆・鴨の濃厚ソース

一次審査

料理名:焼鴨湯扒排翅/コニッシュジャックの煮込み発酵大豆・鴨の濃厚ソース

発酵の料理:「焼鴨湯扒排翅/コニッシュジャックの煮込み発酵大豆・鴨の濃厚ソース」

「発酵」をまるごと閉じ込めた新しい料理 広東料理の醍醐味である焼き物の焼鴨(ローストダック)の腹の中に、仕込みの段階で、発酵大豆(細かく切ったもの)をすり込みます。そのひと工夫をすることによって、新しい旨みと独特の風味が加えられます。 その焼鴨の骨を使って濃厚なスープを作ります。 コニッシュジャックのヒレと、焼鴨・発酵大豆を一緒にじっくり煮込んで仕上げた料理です。

発酵についてのあなたの考え

今年の2月に筍の煮込み料理(一年間発酵させた筍)を食べてから、"発酵"の虜になり、発酵について勉強する様になりました。 「何故発酵するといいのか?」この意味をしっかり理解して発酵の技術や知識をしっかり身につけて、美味しく体によい中国料理を作っていきたいです。

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