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CHEF−選ばれし才能たち−

内村 祐輝

YUKI UCHIMURA

料理スタイル:優しい料理


誕生:1989年
出身:宮崎県
専門:フランス料理

所属:ララシャンス博多の森
所在地:福岡県
ジャンル:婚礼施設
役職:料理人

RED U-35 受賞歴

内村 祐輝

YUKI UCHIMURA

<2016年参加時>

所属:ララシャンス迎賓館 宮崎
所在地:宮崎県
ジャンル:婚礼施設
役職:料理人

受賞エンブレム

2016 BRONZE EGG

二次審査料理名:フォアグラの醤油麹漬けのポワレ、キャベツのデクリネゾン、 五つの味のマリアージュ。

一次審査

料理名:フォアグラの醤油麹漬けのポワレ、キャベツのデクリネゾン、 五つの味のマリアージュ。

発酵の料理:「フォアグラの醤油麹漬けのポワレ、キャベツのデクリネゾン、 五つの味のマリアージュ。」

発酵の良さは深みのある酸味にあると考え、数ある発酵食品からシュークルトを選びました。二種のシュークルトはピューレ状にし、濃厚なフォアグラの醤油麹漬けのポワレに合わせました。アクセントにクレソンの苦味を加え、この一皿で五味のマリアージュを楽しんで頂きたいと考え作りました。キャベツとフォアグラという相性が良い食材の新しい形になればと思い作らせて頂きました。

発酵についてのあなたの考え

世界には様々な発酵食品があり日本人がまだ知らない発酵食品が多々ある。 海外で生活するにもその国の発酵食品が好きになって初めてその国の人間になるという。 それだけその土地の先人達が知恵を振り絞ってできたものでありその住民達にはなくてはならない物だと感じている。料理人として先人達の思いを汲み取りながら発酵を解釈し自身の料理に反映させなければならないと思う。それほど発酵という世界は偉大だと感じている。

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