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CHEF−選ばれし才能たち−

岩田 大育

DAISUKE IWATA

料理スタイル:お客様と生産者を繋ぐ料理


誕生:1981年
出身:愛知県
専門:フランス料理

所属:モダンフレンチ DEUX FILLES
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:京都府
ジャンル:フランス料理
役職:オーナーシェフ

RED U-35 受賞歴

岩田 大育

DAISUKE IWATA

<2016年参加時>

所属:レストランvitra
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:京都府
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)

受賞エンブレム

2016 BRONZE EGG

二次審査料理名:酒処 伏見の酒粕と発酵バターの中で火を入れた京都産黒毛和牛 九条ネギとフロマージュブランのエクラゼ

一次審査

料理名:酒処 伏見の酒粕と発酵バターの中で火を入れた京都産黒毛和牛 九条ネギとフロマージュブランのエクラゼ

発酵の料理:「酒処 伏見の酒粕と発酵バターの中で火を入れた京都産黒毛和牛 九条ネギとフロマージュブランのエクラゼ」

今回は、色々な発酵食品を合わせる事に挑戦しました。 酒粕、発酵バター、チーズ、ビネガー、ポルト酒を合わせより深い旨みを引き出すのが狙いです。 食材は、京都産の物とフランス産の物にできる限りこだわりました。

発酵についてのあなたの考え

私が考える発酵とは、昔は食材を保存する為に発達してきた技法だと思います。 現在、新鮮な食材が流通されるのにまだ発酵食が注目されるのは、 保存から美味しくする為の調理法に変化したからだと考えました。 今回は、発酵食品を重ねるとさらに美味しくなるんじゃないかと思い料理を考えました。

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