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CHEF−選ばれし才能たち−

磯辺 耕太郎

KOTARO ISOBE

所属:Embassy of japan in Denmark
所在地:デンマーク
出身:埼玉県
専門:New nordic japanese
料理スタイル:その場所を好きになってもらう料理

<2019年参加時>

所属:Embassy of japan in Denmark
所在地:デンマーク
ジャンル:日本料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:33歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:ニッポンの宝とは季節のうつりかわり、自然への感謝、おもてなしの心が込められている八寸だと考えました。

料理名:Nordic Hassun

日本人が古来より大切にしてきた八寸。季節、自然を大切にする心や人と人との繋がりを大切にする心を込めた料理を"Hassun" として世界へ広めて伝えていきたいと思いました。今や海外の様々な場所にある日本料理店、その多くが向かうのが日本から米や調味料はまだしも魚や水まで日本から輸入しています。しかしそれは今、サステナビリティなど様々な環境の未来を危惧する北欧にいる自分としては日本料理はもとより世界の料理会の未来を考えると見直さなければならないと感じました。そして日本料理は古来よりその大切さに気づいていたのではないでしょうか?八寸の心こそ日本の宝でそれは世界のどこでも表現でき、日本料理の本来の姿だと思います。今自分のいる北欧の食材でHassunに込められた思いを日本料理のフィルターを通して表現しこの料理を通して日本人の料理人、他の様々な国の方の料理人、生産者も含め協力し合い未来へ繋ぎたいです。

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