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CHEF−選ばれし才能たち−

秋吉 雄一朗

YUICHIRO AKIYOSHI

所属:御宿 竹林亭
所在地:佐賀県
出身:福岡県
専門:日本料理
料理スタイル:食材、自然を尊重する料理

<2019年参加時>

所属:御宿 竹林亭
所在地:佐賀県
ジャンル:ホテル・旅館
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:34歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:煮物椀。昆布(グルタミン酸)と鰹節(イノシン酸)の合わせ出し。作り手の思いが特に詰まる料理。

料理名:UMAMI 初夏

日本の宝の源を「出汁」と捉え、それを最も味わえる煮物椀を宝とし、究極の旨味を目指しました。
出汁の旨味の濃厚かつ繊錬された味わいを椀種となる季節の魚介、肉、野菜等で味わいのストーリーを作り上げ、高い満足度を創生します。
高品質の昆布(真昆布、利尻昆布のブレンド)、削りたての本枯節の鰹節を使って慎重に丁寧に出汁を引けば、その双方の味わいを凌駕してただただ美味しいと思わざるをえない液体が誕生します。
世界最高レベルの旨味の洗練さと、おもてなしの心がこもった煮物椀は日本が誇れる宝です。
「UMAMI 初夏」は梅雨明けの脂が乗りだす鱧と、夏に出回る早松茸の揺ぎ無い王道のお椀。
旨味を綺麗に抽出する為に、温度、水に拘り、そこへ早松茸の旨味、香りを重ねる贅沢な物です。
出汁をすすれば食材のピュアな味わいが染み渡り、自然や生、先人達に対する感謝を感じられ、
今、この時代を生きる事の幸せを伝えたいです。

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