RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

池田 翔太

SHOTA IKEDA

料理スタイル:インスピレーション


誕生:1988年
出身:福岡県
専門:フランス料理

所属:Ysm
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)

RED U-35 受賞歴

池田 翔太

SHOTA IKEDA

<2019年参加時>

所属:Ysm
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)
応募時の年齢:31歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:海

料理名:鯛のメダイヨン 黒米と磯の香り

ニッポンの宝というテーマで 私が出した答えは、海。 島国日本と言われ、国の周りが海で囲まれているというのは、世界でもごく僅かだと思います。 その中で発展していく技術、魚の熟成、日本では当たり前の用に魚のイケジメが行われていますが、 私が修行していたフランスでは イケジメの魚は少なく、売られている魚もとても生で食べれる状態ではありませんでした。 食文化の違いと言われれば、それまでですが、パリでは行列が出来るお寿司があったり 世界でも生魚を食べる文化が普及していく中で、確かな日本の技術を世界に発信したく、私がこれまで経験してきたフランス料理をベースに 日本の主食であるお米、海辺に行くと香る磯の香りを表現したくこの料理を考えました。

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2021 ONLINE

ORGANIZERS主催
CO-ORGANIZERS共催
PARTNERS
SUPPORTERS
WE SUPPORT
後援