RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

池田 翔太

SHOTA IKEDA

所属:Ysm
所在地:東京都
出身:福岡県
専門:フランス料理
料理スタイル:インスピレーション

<2019年参加時>

所属:Ysm
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)
応募時の年齢:31歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:海

料理名:鯛のメダイヨン 黒米と磯の香り

ニッポンの宝というテーマで
私が出した答えは、海。
島国日本と言われ、国の周りが海で囲まれているというのは、世界でもごく僅かだと思います。
その中で発展していく技術、魚の熟成、日本では当たり前の用に魚のイケジメが行われていますが、
私が修行していたフランスでは
イケジメの魚は少なく、売られている魚もとても生で食べれる状態ではありませんでした。
食文化の違いと言われれば、それまでですが、パリでは行列が出来るお寿司があったり
世界でも生魚を食べる文化が普及していく中で、確かな日本の技術を世界に発信したく、私がこれまで経験してきたフランス料理をベースに
日本の主食であるお米、海辺に行くと香る磯の香りを表現したくこの料理を考えました。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証