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CHEF−選ばれし才能たち−

神田 風太

FUTA KANDA

所属:Ristorante miyama162
所在地:京都府
出身:京都府
専門:イタリア料理
料理スタイル:生産者の顔が見える調理

<2019年参加時>

所属:Ristorante miyama162
所在地:京都府
ジャンル:イタリア料理
役職:オーナーシェフ
応募時の年齢:29歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:自然豊かな森の京都で育まれる食文化

料理名:美山産若猪のビステッカ さつま芋のピューレと桑の美の香り

世界での⾷の嗜好は簡便性よりも、健康、本物などに向かいつつある。自然豊かな山間部で育まれる、採ったものをすぐ料理する⽥舎の⾷事や⼭菜、桑の実、野草、エディブルフラワーなどは実にこの要求に⼀致する。また⿅や猪の薬膳としての効果はよく知られている。⽥舎の宝物をオシャレに演出し、美味しい料理として供するレストランは、⼈々の健康に資するだけでなく、中⼭間地域の抱える問題を新しい視点で解決する⽷⼝になる。ジビエや野草をふんだんに使いその魅⼒を美⼭から世界へ。

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