料理名：フォアグラのヴァリエ ～春夏秋冬～

私は今回総合的に考えて「四季こそニッポンの宝である」と考えました。日本以外にも四季のある国はありますが、日本は大陸ではなく島国であり海と山が近いことによる寒暖差や季節ごとの気候の差が大きく出やすいため、3か月ごとに美しい情景や食材の変化が楽しめる唯一の環境です。しかし、現在世界的に異常気象や地球温暖化による影響で季節感が崩れつつあります。産業は発展していきますが、環境は悪化の一途を辿っています。「美しい情景を守りたい」「少しでも意識の改革になれば」多くの思いを込めて考案しました。季節の移り変わりを盛り付けで表現し、メイン食材として洋の定番食材のフォアグラを使用しました。鯨と同様、フォアグラにも残酷だという反発の声がありますが、食文化は自由であると思いを込めました。日本の食材と組み合わせ、自然と共存するという日本人の考え方を発信したい・国や文化の違いは関係ない、四季を通して発信したいです。