RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

澤田 裕美

YUMI SAWADA

所属:ミシェル・ブラス トーヤジャポン
所在地:北海道
出身:和歌山県
専門:フランス料理
料理スタイル:シンプル

<2019年参加時>

所属:ミシェル・ブラス トーヤジャポン
所在地:北海道
ジャンル:フランス料理
役職:料理人
応募時の年齢:33歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:世界でも稀に見る豊富な水

料理名:昆布の香りアスパラガスとツブ貝、エストラゴン香る豆のピューレ

日本の宝とは、世界でも稀に見る豊富な水資源だと考えています。その水のおかげで、生食が可能な野菜や独自の食文化が発達していきました。
軟水の特性を生かした和食に習い、昆布ダシを使い日本の食材を調理した料理で表現したいと考えました。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証