RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

永瀬 友晴

TOMOHARU NAGASE

所属:レストランアロム
所在地:東京都
出身:東京都
専門:フランス料理
料理スタイル:日本人フレンチ

<2019年参加時>

所属:レストランアロム
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:30歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:水

料理名:水陰

日本はきれいで豊富な水があります。その水を吸収し育てられた野菜や魚はすごくきれいでおいしいです。富士の湧水で育てられた、くぬぎ鱒、クレソン、ワサビで冷前菜を考えました。野菜のほとんどが水分でできています。水分が多い野菜だけでガスパチョをイメージし透明なゼリーのシートを作りました。このきれいな水で育った食べ物は世界に誇れるニッポンの宝であり、料理人の宝だと思います。美味しい食材は日本の自然を守り、日本の宝である水を守るということをこの料理で伝えたいです。
今世界では約8%の人が水不足におちいっています。この料理にはすべて国産の食材を使用していて、日本の食料自給率をあげ、輸入食材を使わず仮想水をなくす思いも込められています。
世界の人が日本の食材を食べ美味しくて驚く。これはきれいな水の力、世界に誇る日本の宝だと思います。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証