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CHEF−選ばれし才能たち−

西 謙次郎

KENJIRO NISHI

所属:SFIDARE(7月中旬オープン予定)
所在地:福岡県
出身:福岡県
専門:イタリア料理
料理スタイル:素材を生かしつつ自由な組み合わせ

<2019年参加時>

所属:SFIDARE(7月中旬オープン予定)
所在地:福岡県
ジャンル:イタリア料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:33歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:世界中のシェフが愛用している調味料や日本独自の発酵食品、食材の数々

料理名:日本の素材とイタリアが融合したピアディーナ 

ニッポンの宝と言うテーマを聞いて、まず最初に頭に出てきたのが、日本にしかない身近な食材・調味料、又世界でも有名な調味料でした。醤油、味噌など先人達が創り上げてきてくれた宝をイタリアでも身近な料理で表現したいと思い今回ピアディーナに決めました。ピアディーナは屋台でも売られているストリートフードでイタリア人にも観光客にも馴染みがありバリエーションも豊富です。
それを日本の食材を使いつつレストランの前菜の一つとして出せるクォリティーまで持っていけたら面白いと思いました。イタリア料理は素材の味を最大限に生かしてシンプルに作るのも一つの特徴だと思っています。なので今回もそれぞれの食材の良さを活かしつつ組み立てていきました。

日本人にしか作れないピアディーナができたと思っています。

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