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CHEF−選ばれし才能たち−

松島 佑季

YUKI MATSUSHIMA

所属:81
所在地:東京都
出身:埼玉県
専門:フュージョン
料理スタイル:バランス

<2019年参加時>

所属:81
所在地:東京都
ジャンル:創作料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:31歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:様々な地域で作られる工芸品や作物 そしてその全てを後世に伝え続ける伝統

料理名:自然

母の実家でもある新潟の自然の表現です。
その土地で作られるもの全てが宝だと思います。作られた土地で食すお米は想像をはるかに超えた美味しさを感じます。お米を原料とする酒、酒粕を使い味わいを広げ、そこに副産物でもある藁を使い、その香りと共に食材のストーリーや季節の移り変わりを楽しんで頂く一品です。
燃やした藁の灰は有機質肥料として古くから用いられています。出来たものをその場に返す。そしてまた作物が取れる。そんな物語も感じて頂きたいです。
この料理を食べてもらうのは新潟、三条の木で作られるスプーンを使って頂きたいです。とても意味のあることだと思います。その土地のものを使って食事をするという行為やその空間を楽しむ。日本の宝を更にに光らせるためにはより深く理解し、共通認識として1人1人が意識すること、そして楽しむことが何よりも大切だと思います。

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