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CHEF−選ばれし才能たち−

森下 裕介

YUUSUKE MORISHITA

所属:ルセット
所在地:兵庫県
出身:兵庫県
専門:フランス料理
料理スタイル:温新知故

<2019年参加時>

所属:ルセット
所在地:兵庫県
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)
応募時の年齢:28歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:今日までわが国を支え続けてきた日本人の心・精神。アニミズム×辺境意識=「ジャパニミズム」

料理名:animism

かつて未開社会の思想とされた「アニミズム」という自然信仰の精神を持ち続けながらも日本が先進国として発展できたのは、日本人特有の高い辺境意識が理由にあり、世界的に見ても稀なこの日本人の心は世界に誇れるものです。
日本が誇る食材'"鮎、和牛、米"を一皿の上に置くことで「生命の等価値」を。国菌の麹などを含む数種の発酵食材を使い全体を調和させ「自然との共存」を。調理法、発酵食材等はフランスをはじめとする諸外国の技術や要素をふんだんに取り入れることで「高い辺境意識」を、それぞれ一皿の上で表現しました。
ベルモットの香る魚・肉 双方の旨味を持ち合わせたソースロワイヤルと、各素材の持ち味、発酵の奥行きで掛け算がなされた力強い料理に、これでもかというほどにあしらったハーブの花の強い芳香が、ベルモットの香りと共に和音となります。全ての要素が「アニミズム」で一繋ぎとなる、日本の自然を一皿に写し出しました。

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