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CHEF−選ばれし才能たち−

吉野 勝二

KATSUJI YOSHINO

所属:Amaru
所在地:オーストラリア
出身:東京都
専門:モダンオーストラリア
料理スタイル:素材と文化を重んじる料理

<2019年参加時>

所属:Amaru
所在地:オーストラリア
ジャンル:モダンオーストラリア
役職:スーシェフ(副料理長)
応募時の年齢:32歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:文化と伝統

料理名:きんし丼 

「ニッポンの宝」とは、第一に「文化と伝統」だと考え、江戸時代から続く祖父の鰻屋での背景や思い出、記憶、日本人のバックグラウンドからメインの食材に鰻を選びました。 日本独自の文化的、伝統料理である糠漬に加えて醤油、酒を使った蒲焼を中心に、唐墨と同じプロセスで作られた乾燥鶏卵。鰻のきんし丼の材料からなる再構築の料理です。日本では料理酒を基本としますが、今回はオーストラリアの白ワインを使用したりと、オーストラリアの多文化な部分も感じていただけたらと思います。
フランス、日本、オーストラリアの背景を持つ自分だからこそ表現できる料理としてニュートラルかつ日本の文化と伝統を「ニッポンの宝」として世界へアピールするための一皿です。

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