料理名：停滞と循環

「停滞と循環」というテーマを持った馬肉の一皿を提案致します。料理考案の背景としては「後世へ正しい価値観のまま馬肉食をつなげる」馬肉食文化は世界的に見ても比較的珍しい文化です。加えて、熊本の馬肉は他国のものと比べても突出して高品質だと感じております。一方、食肉市場において他の食肉と比較してもコロナの影響で著しく供給が低迷してます。この状態が続けば供給減による価格高騰が起こり、後世には現在の需要と供給のバランスが崩れ、価値観が変化する可能性があります。元々フランスにも馬肉を食べる食文化はあり、起源としては日本と同じ「戦争による食糧難」という時代背景があります。この日本とフランスの馬肉食文化の共通点から、フランス料理に従事する者として、日本の馬肉と食材を使用してフランス料理を仕上げました。「停滞する馬肉の供給を新しい一皿で循環させる」一つの手助けになればという思いを込めて。