料理名：未来へ進む想い

私はアニマルウェルフェア（動物福祉）の問題の改善と捉えました。今回使用させていただくメインの食材は廃鶏です。廃鳥は排卵期間を終えた雌鶏で歪な形の卵を生みます。言わば商品価値が無くなった鶏です。そして肉質の旨みは強いが、肉用鶏に比べると肉質が固いという鶏です。この点から廃鶏の市場価値はとても低く、また屠殺時の状況が問題視もされてます。廃鶏処理施設の不足により、廃鶏を搬入した後の処理場での長時間放置。鶏たちが詰められた出荷カゴは、積み重ねられ、輸送中に骨折、死亡します。この悲惨な廃鶏の現状を世間の方にも知っていただきたく私は廃鶏だからこそ輝く一皿へと昇華させました。人は生きる為にも、食事を取りますが、同時に他の命をいただいて自らの栄養とします。日々、食をお客様に提供する飲食従事者として、この問題は他人事ではありません。