料理名：軌跡

料理人として歩み感じた軌跡の一皿。キーワードは薪火、アナログでコントロールする楽しさとポテンシャル。メインの魚はフィジーで出会ったロボ料理から発想を得てオーストラリアのハーブなどをバナナの葉で包み旨味を閉じ込めました。出汁は魚のアラ、野菜から世界の食文化、発酵、熟成などを活かし無駄無く表現しました。未来への想い、、、小さな幸せを大切にすること。原点を見つめ直す。「もったいない」は日本の心。子供達が夢を持てる世界であって欲しいと願いを込め、魚は縁起の良いオーストラリアで今旬の「鯛」をメインにしました。