料理名：まるごと大根のリングイネ　-大根葉のジェノベーゼ-

使用するのは「大根」と「調味料」だけ。ソースもパスタも全て大根で作る、まるごと大根を使い切る料理です。大根葉でジェノベーゼソースを作り、大根の皮や根でだしをとります。それぞれの部位が違う調理をされ、最後はお皿の中に「まるごと大根が一本」戻ってくる、そんな一皿です。私の考える「未来のための一皿」は「食のアップサイクル」です。農家の方の畑で「二股になった大根」と「切り取られた大根葉」が山積みになっている姿が、この料理を考案をするきっかけになりました。食料資源、フードロス、気候変動など数多くの課題に直面している現代、大根葉のように本来であれば廃棄される食材に、技術やアイデアで新しい価値を持たせ発信することが、料理人の使命だと考えています。料理人のアイデア一つで「捨てられる命」は「いただく命」になり、「ゴミ袋」ではなく「胃袋」へと変えることができる。そんな思いを表現した一皿です