料理名：viajero 旅人

大会テーマ『旅』を軸に料理人としての自分の旅（人生）にみたてました。日本・イタリア・南米　のさまざま料理に触れた自分だからこそできる次の世代の料理人の旅に繋がるような一皿。本来肉質が硬く廃棄の対象である産卵期を終えた親鳥を使い『唐揚げ』という日本人にも馴染みある料理に変換。衣にはペルー特産品スーパーフードのキヌアや蜂粉やスパイス。そこに南米独特の唐辛子の辛味や柑橘の酸やサツマイモの甘味が上手く調和する。単調になりがちな南米料理をイタリア料理の技術や組み合わせで今までに無い華やかな一皿に昇華。辛味・酸味・甘味・苦味の心地よいバランス。