料理名：これまでの拾いもん

ホワイトチョコの葛餅は、昔に大きな失敗をし、それをきっかけに仕事を丁寧にするようになった、思い入れの強い1品です。コーヒー出汁は、韓国へ行った際、向こうの和食料理屋さんで出会いました。和食でコーヒーという発想がなかったので、印象に残っています。また最近行ったコーヒー屋さんで、水出しコーヒーをお湯割りするという発想にも驚きました。そこのバリスタさん曰く、水出しコーヒーのお湯割りだと、和食でも通用すると言われてました。確かに、味わいは薄く、香りは華やかだったので、他を邪魔しないと思いました。この経験をふまえて出来たのがこの料理です。ホワイトチョコの甘みと一緒に、酸味のあるコーヒー出汁と橙。甘みだけだとくどく感じるので、酸味を合わせました。