料理名：ブルターニュの思い出

私が夏にブルターニュに旅した時の思い出が詰まったお皿です。ブルターニュの海の恵み（実際に釣り体験をした、天然の魚、天然のcoque、海藻）をベースにブルターニュのBIOの生産者の野菜と果物を使用し、ブルターニュの自然の中で見つけた野生のフェンネルのハーブを使用しました。メイン食材となるヒラメは焼いたもの、縁側、骨を使用したソース、ヒラメの皮のチップスと全てを残さずに調理しそれぞれ違うソースと付け合わせと一緒にお楽しみできます。