料理名：調和　〜重湯〜

私の教室では毎回生徒が一人一品を作り、試食や議論を行うのですが、卒業する生徒が最後に作った重湯は、フランス料理のスキルと母親との記憶が組み合わさった、私の価値観を一変させる一品でした。今回、私は生徒と私の料理への価値観を融合させた一皿によって、教室という「旅」を振り返り、感謝の気持ちを伝えたいと思います。一番上のチュイルは、心の壁を、その下の香りと酸味の豊かな草花は好奇心を表しています。スプーンを入れて壁を乗り越えると、心の壁と好奇心を支えるように、もっちりとした重湯のフランとフォンドヴォライユで炊いた重湯のご飯があります。ソースは重湯をベースにし、ハーブのオイルをエッセンスとして加えています。教室での様々な出会いや価値観の変容を、食感や色、味わいで表現した一皿です。料理には、旅と同様に人の価値観を変える力があります。私は料理で人と人が慈しみ合う、そんな連鎖が続く世界を願っています。