料理名：私の料理人人生

左側から、フランス、中華、アメリカンという構成で続き最後にコンソメを味わって頂きます。左【ブランダードのショーフロワ】チョウザメの皮チップの上に自家製の塩漬けチョウザメから作ったブランダード、チョウザメのフュメを使ったソースをかけたショーフロワ仕立てを乗せております。中央【紹興酒漬けシュー】キャビアをイメージした黒いクッキーシューの中に紹興酒漬けにし、ハーブなどと合わせてタルタルにして詰めて血合いのストライプ柄を見せて盛り、蝶型の鱗はピックとして使用しました。右【ケイジャンフリット】チョウザメはコーングリッツを纏わせ香ばしくフライに中にサコターシュ、手前にガンボチリソース。サザンキュイジーヌで纏めました。最後はチョウザメの骨、身の端材を使った【コンソメ】となります。自身の料理人の経歴でチョウザメを使い切り一皿に表現致しました。