料理名：Les deux voyages　～二つの旅～

今回は、コックオヴァンジョーヌというフランスの地方料理を「分解、再構築」し2つの旅を表現しました。元々使われるモリーユ茸は、素材の持つ旨味、出汁に用いること等から椎茸に変換。肥育期間が長く、噛みごたえのある鶏もも肉と、付け合せには飼料から着想を得てスペルト小麦も加えました。表現する旅の一つ目は「素材の旅」。卵から産まれた鶏が大切に育てられ、料理人の手に渡り、一皿となるまでを、生産者の方への敬意も込めて表しました。二つ目は、「料理人の旅」。スクランブルエッグから始まり、鶏卵のからすみを経てコックオヴァンジョーヌに向かう盛り付け。これは、技法としてシンプルなものから、フランス料理というフィルターを通して複雑になる「私自身の料理人としての旅」です。人にはそれぞれ、それまで歩んできた素晴らしい人生があると思います。この一皿が、固有の人生＝旅路の素晴らしさを再認識する一皿になれば幸いです。