料理名：ふるさとより

無くして欲しくない美しい自然、古き良き日本の田舎を皿の上に切り取る事をコンセプトに4皿編成で構成、前菜とスープは茨城県の野菜を10種それぞれ別の調理法で子供でも食べやすいように調理し、自作の日本の伝統的な発酵調味料を使用し朝一番に採取した野生の草花達を添えました。


主菜は今後新たに注目されてゆくであろう食材をメインで使用し未来を感じるお皿をテーマにシンプルに仕立てました。
駝鳥の藁焼きハンバーグ、福来みかん風味の大豆ソーセージに白菜とみかんのザワークラウトを添え、鮎のブーダンブランのフライに梅胡瓜のタルタルソースを添え、赤玉蜀黍と古代黒米のピラフで構成しました。


デザートは卵から自然が孵ってゆくイメージで作成、松ぼっくりと杉の実の泡と砂糖を使わず甘麹を使った自然な甘さのプリンです。


盛り付けに使用したお皿はKeicondou氏の笠間焼きを使用。
細部までふるさと茨城県に拘りました。