料理名：HAKKOセット

HAKKOセットは、未来の世界中の子供に人気な料理をイメージし、栄養や健康に良い食材を、発酵の力を使い表現しました。


バンズは、バターの代わりに和牛をそうじした際の鮮度の良い部分の牛脂を使用
京都福知山のレーズンを使い酵母を起こし、身体になじむ風味豊かなバンズに
パティは和牛元祖の地、滋賀県東近江市にある中川畜産さんの近江経産牛
の赤身肉を、包丁で粗目にカットし、麹パウダーでマリネすることで食べ応えと歯切れのよい食感に
野菜は京都の野菜を中心にフレッシュトマトと発酵キュウリやハーブを合わせたサルサヴェルデ


鱧のフリットとローストポテトを
鱧の骨と麹を原料に１０ヵ月発酵熟成した魚醤を使ったバーニャカウダをクミン風味にし
京都の代表的な海鮮の鱧を持続可能な料理に表現


ドリンクは自家製ヴィネガーと８種のスパイスを使った体の調子を整えるクラフトコーラ


デザートに飲む点滴、甘酒を青柚子風味に