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CHEF−選ばれし才能たち−

山口 智也

TOMOYA YAMAGUCHI

所属:IL TEATRINO DA SALONE
所在地:東京都
出身:広島県
専門:イタリア料理
料理スタイル:古き良き日本人の感性

<2019年参加時>

所属:IL TEATRINO DA SALONE
所在地:東京都
ジャンル:イタリア料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:34歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:『将来の日本の農業、漁業を担っていく若い生産者』これが私の考える日本の宝です。

料理名:日本の未来を繋ぐ一皿

世界に誇れる食文化を持つ日本ですが、その食を支える農家、漁師は年々減少しており新規就農はもちろん家業を継ぐ若者も減ってしまっているのが現状です。私はこのままでは外国産の食材ばかりが並ぶ和食の時代も遠くなく、日本の食文化の衰退してしまうのではないかと危惧しています。今回はそんな日本の未来を担う若い生産者の食材を使います。石巻に食材視察に訪れた際『この海で育ってこの海が好きで、誇れる仕事です』と語ってくれた20代の漁師の坂本さんが育てているホヤと、私の実家の広島で家業を継いで米農家をしている兄の作るヒノヒカリ、どちらもまだ決して有名といえるような生産者ではありませんが、それぞれの環境、想いがあって苦難しながらも日々良いものを作ろうと試行錯誤をする姿に感銘を受けました。すべての若い世代の生産者の環境が少しでも前向きなものになるよう、料理人という立場から発信していきたいと考えています。

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