RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

薬師神 陸

RIKU YAKUSHIJIN

料理スタイル:コミュニケーションが生まれる料理


誕生:1988年
出身:愛媛県
専門:フランス料理

所属:開業準備中
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理、創作料理
役職:シェフ、カリナリープロデューサー

1988年、愛媛県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、教員として辻調グループに入職。須賀洋介氏の誘いにより、2015年4月の「SUGALABO inc.」(東京)オープンより現職。

RED U-35 受賞歴

薬師神 陸

RIKU YAKUSHIJIN

<2017年参加時>

所属:SUGALABO inc.
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理、創作料理
役職:シェフ(料理長)

受賞エンブレム

2017 GOLD EGG

最終審査料理名:てしおにかけて

三次審査料理名:秋茸と土佐ジローのコンソメロワイヤル

二次審査料理名:OEuf en Meurette

一次審査

料理名:糖と粥と茶

糖の料理:「糖と粥と茶」

“糖質OFF”ではなく、“糖質CONSCIOUS” 皆さん朝ご飯を食べていますか?今回僕が注目したのは〈粥〉です。朝食を食べない日本人が急増している現代において、正しい「栄養」を摂取し、本来日本の生活にあるバランス良い食事が今必要だと思ったからです。食品中に最も多い糖質は制限するのではなく、賢く理解し付き合っていかなければなりません。日本料理だと味醂や酒、中国料理だと「糖醋」の味となる糖や酢を使って調理し、糖質と動物性油脂の相乗効果で旨味の構成が成り立っていると思います。日本人が慣れ親しんだ味醂や酒の醸造された糖の旨味と緑茶とを組み合わせた茶粥に鮑や海苔の香りを合わせ糖の吸収に不可欠なビタミンB1を多く持つ豚を合わせました。

薬師神 陸

RIKU YAKUSHIJIN

<2015年参加時>

所属:SUGALABO
所在地:東京都
ジャンル:ラボラトリー
役職:シェフ(料理長)

受賞エンブレム

2015 SILVER EGG

二次審査料理名:“ été ” 夏の愛媛

一次審査

料理名:ハヤシライス

日本米の料理:「ハヤシライス」

「日本米」を海外発信する一つの提案として、米を主食とする日本で生み出された洋食にフォーカスをあてました。「革新」新しいことをすることではなく、そのものの価値やそれに対する考えを再確認し新しい提案が出来ることが革新だと考えます。日本人が感じる米そのものの慈味深い味を引き立てる洋食。米を使って各国の趣向にあう料理にただ翻訳するだけではなく、米を楽しむその文化を理解してもらいたい。そんな思いで、このハヤシライスを作りました。

10年後、自分はどのような料理人になっていると思いますか?

「日本の食」の発信源になる。先代の料理人や審査委員の諸先輩方が牽引してきた、海外への発信と、海外での発信。そうした中、この先すべきことはなにか。無形文化遺産に登録され注目が集まる「和食」だけでなく、洋食などを含めた「日本の食」を見つめ直すこと。フランス料理を日本で作る際、海外からの輸入食材に関心が寄せられ、自国にある素晴らしい食材や技術などが見落とされてると感じる。「フランス料理は革新し続けるもの」という認識を持っているからこそ、私はこの国の風土が感じられる食材ものづくりを活かし、日本ならではの料理を作りたい。そうすることで、日本の生産者の向上心と感度を高め、「日本の食」を求めて訪問する外国人を増やすことにも繋げる。「薬師神」が調理する食材を作った!と生産者に誇りを持ってもらえるような人になり、そうした料理人が増える新しい流れの発信源になる。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 (RYORININ's EMERGING DREAM U-35)