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CHEF−選ばれし才能たち−

森枝 幹

KAN MORIEDA

所属:ub1table
所在地:東京都
出身:東京都
専門:ぼくの料理
料理スタイル:※今は主に社食とかやってます

<2019年参加時>

所属:ub1table
所在地:東京都
ジャンル:社食
役職:料理人
応募時の年齢:32歳

受賞エンブレム

2019 ファイナルノミニー(三次審査進出者)

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:豊かな自然を丁寧に繋げる流通の仕組みと様々な保存食と多様な味覚に関わる言葉

料理名:竹笋生

新鮮な状態で食べる山と海の幸
保存して味わい深くする森の幸

人間が本能的に否定する、酸味や渋味そして苦味までも楽しむ日本人の味覚のセンス

様々な国でゲストシェフやポップアップ、コラボをしてわかった、求められる外から見る日本と、うちから見つめ直す日本。

世界の人の誰もがわかる味だけでなく、暗号のように楽しむ繊細な日本人だけが楽しめる味覚や感覚を感じさせる料理(経験を積むことで感じられる美味しさとは別の感覚、苦味を全く逆の臭みや絡みなどと合わせて味わい深くしたりする手法をとる国もあるが、適度に苦味や渋味を抜いて透明な味わいにするのは東アジア、ニッポンの特長ではないかなぁと)

わかりやすいだけじゃなく他の文化をわかろうとするための難しさや深さを残しておきたい。
そんな気持ちで作った料理です。

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刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

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