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CHEF−選ばれし才能たち−

西山 優介

YUSUKE NISHIYAMA

料理スタイル：大地に根差す


誕生：1995年
出身：京都府
専門：里山料理

所属：respiracion
リンク：店舗独自ページ
所在地：石川県
ジャンル：スペイン料理
役職：料理人

respiracion　料理人
1995年、京都府生まれ。調理師専門学校卒業後、2016年にフランスにて研修。その後、「ラ・フォルム・ド・エテルニテ」（奈良）などで研鑽を積み、2021年にスペイン料理「respiracion」（石川・金沢）へ。2024年秋にはデンマークへの移住を予定している。
🎤 インタビュー記事

RED U-35 受賞歴

参加プロジェクト

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西山 優介

YUSUKE NISHIYAMA

<2023年参加時>

所属：respiracion
リンク：店舗独自ページ
所在地：石川県
ジャンル：スペイン料理
役職：料理人
年齢（開催年末時点）：28歳

受賞エンブレム

2023 準グランプリ＆GOLD EGG

二次審査

一次審査

料理名：也太奇〜森の声〜

今回のお子様ランチというテーマには、似つかわしく無い質素な見た目ですが、僕達の伝えたいことが詰め込まれています。子ども達が食べやすいよう、苦味や酸味は省いて、旨味や甘味を強くして。また、今回の料理は、箸など使わずそのまま手で掴んで食べてもらいます。味は勿論ですが、それ以上に記憶に残るように、自分達の体を動かして食べるような仕掛けに。好きなお花を摘み取り、すり潰して、昔の練り飴のように食べてもらうデザート。土の中から掘り起こして出来立てを食べてもらう乞食蓮根。まずは、子ども達に興味を持ってもらうこと。そこから大人になって思い出した時、この料理達に込められたたくさんの人達の想いを感じてほしい。この地球にある、小さな生命たちの危機に気づいてほしい。竹、稲、山菜、野花、蜂、広葉樹。地味な素材ばかりですが、僕たちにはキラキラの宝物に見えます。次代の子どもたちにも、そのキラキラが芽吹いてほしいです。

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RED U-35 2024

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