RED U-35 2019 大会概要

新時代の若き才能を発掘する、
日本最大級の料理人コンペティション
RED U-35 (RYORININ's EMERGING DREAM U-35)

RED U-35 (RYORININ's EMERGING DREAM U-35)とは、夢と野望を抱く、新しい世代の、新しい価値観の料理人（クリエイター）を見いだし、

世の中に後押ししていくため、これまでの料理コンテストとはまったく異なる視点で、日本の食業界の総力を挙げて開催している料理人コンペティションです。

若手の台頭がめざましい料理界において、新たな歴史を創る意欲あふれるチャレンジャーたちと出会い、共にムーブメントを巻き起こしていくため、第7回となるRED U-35 2019を開催します。

募集偉大なる料理人になることを目指す「35歳以下の料理人」

表彰

グランプリ賞金500万円［税別］※受賞者本人に300万円、所属店舗に200万円
※但し、オーナーシェフの場合には、本人または店舗いずれか一方に贈呈

準グランプリ賞金50万円［税別］

岸朝子賞RED U-35発起人である故・岸朝子氏が、食生活ジャーナリストとして日本の食の発展に寄与された功績を讃え、最上位の女性料理人に贈る賞

滝久雄賞RED U-35発起人である滝久雄氏が、海外で活動・奮闘し、今後更なる飛躍が期待される日本人の若手料理人を激励するために贈る賞

募集期間　2019年4月23日（火）14:00〜5月14日（火）18:00（日本時間）

THEME

2019年のテーマ

料理人は、常に答えを探し続ける

「ニッポンの宝」TREASURES OF JAPAN

料理人として世界に発信したいニッポンとはなにか？

今こそ、人類の為に必要とされるニッポン独自の力とはなにか？
「ニッポンの宝」というテーマを自由な解釈で受け止め、
世界が唸る表現をしてください。
ニッポンの宝を、世界の宝へ。

德岡邦夫審査員長からのメッセージ

ENTRY

応募する

若者よ、挑戦者たれ！

募集内容: 偉大なる料理人になることを目指す「35歳以下の料理人」

応募資格

●日本国籍を持つ2019年12月31日時点で年齢が35歳以下(生年月日が1984年1月1日以降)である料理人。
※2018大会より、【応募〆切時点で35歳になっていないこと】から【大会開催年末時点で35歳以下であること】に改定しました

●飲食店・宿泊施設（国内・海外ともに可）に従事する料理人。

●国内開催の全ての審査、及び授賞セレモニーに参加できること。

●外国籍の場合は日本における永住権を取得していること。

●応募者自身及び応募者の所属する飲食店・宿泊施設が暴力団、暴力団員、暴力団関係者、その他反社会勢力との関わりがないこと。

応募規定

以下に記す規定は、応募者が主催者に応募内容を提出した時点で同意したものとします。必ず、お読みください。

個人情報の取扱いについて
・応募された個人情報は、RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM U-35) 実行委員会（以下「当会」）及び株式会社ぐるなび（以下「ぐるなび」）が管理します。
・ご応募の際にお預かりした情報は、審査結果の発表、入賞料理人への連絡、大会WEBサイトでの公開、次回開催時のお知らせのほか、ぐるなびからのご案内の郵送・メール等に利用いたします。
・応募者への連絡・賞品発送のために発送を委託した業者、賞品・サービス提供者に、応募者の連絡先情報を提供いたします。また、商品の案内・サンプル発送のためにRED U-35サポーター企業に応募者の情報を提供いたします（提供同意者のみ）。なお、法令に定める場合を除き、ご本人の同意なく、お知らせした以外の目的での利用、第三者提供をいたしません。
・個人情報の照会・削除・訂正等のお問合せは当会事務局までお願いします。
・応募において、締切後、応募完了していない個人情報は登録時期に関わらず、ご本人に通知をした上で当会の判断で削除します。また、同一人物による複数のアカウントが認められた場合、審査に影響しない範囲において、ご本人に通知をした上で、当会の判断で削除します。
・その他、個人情報の取り扱いについては、大会WEBサイトの「プライバシーポリシー」をご覧ください。

大会応募について
・応募者が店舗に所属する（オーナーでない）場合は、本大会への応募をもって、応募内容公開の有無に関わらずオーナーまたは店長の了承を得ているものとします。
・本コンペティションの審査過程で、参加者が飲食店・宿泊施設に所属しなくなった場合は、参加資格を喪失し、以降の審査を受けることができなくなる場合があります。
・応募に関して第三者と紛争が生じた場合、当会、ぐるなびは一切責任を負いません。応募者は自らの責任と費用によって、当該紛争を解決するものとします。
・転職・独立等により、応募時点、または審査進行途中で所属先がない場合は、必ず2019年8月30日（金）までに所属先があり、料理人として従事していることを参加の条件とします。
・過去のグランプリ受賞者は応募できません。
・応募は、一人１エントリーのみのとします。
・外国籍の場合は、日本における永住権を取得していれば参加可とします。その場合、永住権の証明書を後日提出いただきます。

応募項目について
・応募項目に記入する言語表記は、日本語表記（カタカナ含む）のみ審査対象とさせていただきます。日本語への翻訳が必要な場合は、応募者本人もしくは所属店舗側での手配となります。当会事務局での手配は行いません。
・ご応募いただいた内容の加筆・修正はお受けできません。

情報の公開について
・応募した料理人及び料理作品、論文等を、大会WEBサイトの特設ページにてご紹介する予定です。
※課題料理の公開にあたり、食材名称に商標登録された商品名または通称にて記載されている場合は、事務局で一般名称に変更させていただく場合があります。また、文字表記も統一いたします。
・当会、ぐるなび及びサポーター企業は、応募内容及び応募者の情報をそのままあるいは適宜編集の上、インターネットサイト・映像・出版物等へ掲載する使用権を取得し、応募内容及び応募者の情報を公開できるものとします。応募者はこれに協力するものとします。
※応募者が審査の途中で辞退した場合でも、その意向に関わらず応募内容及び応募者の情報は、当会の実績として公開できるものとします。また、応募者はこれに協力するものとします。

CLUB RED（※）への登録について
・ブロンズエッグ以上を獲得又は岸朝子賞・滝久雄賞を受賞した応募者は、料理人会員制クラブ「CLUB RED」のメンバーとして登録させていただきます。当会及びぐるなびは、メンバーとなった応募者の情報を「CLUB RED」のWEBサイトや紹介冊子等の広告宣伝に掲載できるものといたします。「CLUB RED」の理念にご賛同いただき、活動に積極的にご参加いただきますようお願い申し上げます。
※CLUB RED とは、RED U-35コンペティションにおいて優秀な成績（ブロンズエッグ以上又は岸朝子賞・滝久雄賞受賞）をおさめた料理人と、歴代の審査員とともに、料理人たちの交流・経験・発信の場となるさまざまな活動を進めていくための食のクリエイティブ・ラボです。RED U-35の理念である「新時代の若き才能を発掘し、日本の未来を担うスターシェフへ」を具現化するために2015年に発足しました。多くの企業や団体、自治体とも積極的に連携し、CLUB REDのメンバーが自店の厨房の枠を超えて活動する機会を創出することで料理人としての厚みを増し、日本の食の未来に貢献していくことを目的としています。

表彰

グランプリ

賞金500万円

［税別]
※受賞者本人に300万円、所属店舗に200万円
※但し、オーナーシェフの場合には、本人または店舗いずれか一方に贈呈

準グランプリ

賞金50万円

［税別]

岸朝子賞

RED U-35発起人である故・岸朝子氏が、食生活ジャーナリストとして
日本の食の発展に寄与された功績を讃え、最上位の女性料理人に贈る賞

滝久雄賞

RED U-35発起人である滝久雄氏が、海外で活動・奮闘し、今後更なる飛躍が期待される日本人の若手料理人を激励するために贈る賞

審査項目

・料理人としての「情熱、想い、夢」
・技術力、考案力、表現力、センス
・将来性、可能性

募集期間

2019年4月23日（火）14:00〜5月14日（火）18:00（日本時間）

応募方法 閉じる開く: ●応募項目

エントリーの際にご用意いただくドキュメントの項目は以下4点です。

① パーソナルシート
② アピールシート
③ メニューシート
④ 写真

※RED U-35 2019より郵送（紙）での応募受付を取りやめました。オンライン応募のみの受付となりますので、パソコン、スマートフォン、タブレットからご応募ください。

●一次審査の審査方法

・審査員全員がすべての応募者のドキュメントについて審査を行います。
・但し、応募者の氏名・所属店名などの個人を特定する情報は伏せて審査します。
・各技能の細かな点数評価の足し上げではなく、総合的に強く印象に残った応募者を選抜します。

オンライン応募

1）はじめて応募される方

以下の２つの手続き後、応募完了となります。

【STEP１】個人情報を入力し仮登録する
※仮登録を完了していない場合、本登録はできなくなります。
仮登録には時間を要しますので、お早めにご登録ください。

【STEP２】応募項目を全て入力しエントリーする
※受付期間：2019年4月23日（火）14:00〜5月14日（火）18:00（日本時間）

応募受付は終了しました

2）過去に、WEB応募・郵送応募されたことがある方

応募専用システムにてログインし、応募項目を全て入力しエントリーする

応募受付は終了しました

※迷惑メール防止機能によりRED U-35事務局からの自動返信メールが迷惑メールフォルダに振り分けられる場合があります。メールが届かない場合、迷惑メールフォルダやゴミ箱をご確認ください
※「」からメールが届きます。ドメイン設定（受信拒否設定）をされている場合、ドメイン設定を解除していただくか、又は「」を受信リストに加えていただくようお願いします

プロジェクトメンバー 閉じる開く

審査員長

德岡邦夫

京都吉兆
総料理長
世界を変える情熱を解き放ってください!

貴方には、世界を変える力があります。
異常気象、水産資源の減少、技術の進歩など、食に関わる環境が激変している今、次世代を担う料理人たちは何をすべきか？
交流は、新しい価値を生み出す為の源泉です。
多様な価値も取り入れ、本質を探り出して欲しいです。
食は人類が生き続ける為に必要なもの。
世界を変える情熱を解き放ってください！

審査員

脇屋友詞

Wakiya一笑美茶樓
オーナーシェフ
審査員

和久田哲也

Tetsuya's
オーナーシェフ
審査員

笹島保弘

IL GHIOTTONE
オーナーシェフ
審査員

鎧塚俊彦

Toshi Yoroizuka
オーナーシェフ
審査員

狐野扶実子

料理プロデューサー
審査員

生江史伸

L'Effervescence
シェフ
審査員

太田雄貴

公益社団法人日本フェンシング協会　会長

総合プロデューサー

小山薫堂

放送作家
新しいセンスの料理人たちと
共に世界へ挑戦する年に

料理界が新しい時代に突入していることを強く実感しています。
2020年東京五輪の時には、世界に大きなインパクトを発信するREDプロジェクトでありたい。
そのために、今年は新しいセンスの料理人たちと共に世界へ挑戦する年としたいと考えています。
RED U-35は未来の原石を発見するコンペティションです。
いま自分はまだ完璧ではないと思っているあなたこそ、ぜひ挑戦してください。

発起人

岸朝子

（故人）
食生活ジャーナリスト
発起人

滝久雄

株式会社ぐるなび
取締役会長・創業者

大会進行 閉じる開く: ※審査内容については変更する場合があります。予めご了承ください。

1st

一次審査　5〜6月
「ドキュメント審査」《考案力・創造性》

自己PRと共にテーマ「ニッポンの宝」のメニューを考案し、提案。料理人としての想い、メニューの考案力を問う。

2nd

二次審査　7月〜9月
「オンライン審査」《伝達力・対応力》

追って課す課題について回答し、そのままオンラインにて公開。自らの考えをどのように発信し、共感を得られるかを問う。

3rd

三次審査　10月14日（月・祝）
「試食審査」《技術力・将来性》

最終に課すテーマに向き合い、想いを込めて料理を提案。実技とプレゼンテーションによって、料理人としての技術・センス、ヒューマニティー（個性・将来性）を見極める。

Final

最終審査・授賞セレモニー　10月15日（火）
「グランプリ発表」

グランプリを決する最終決議を行い、料理人・審査員・企業・メディアらが集うセレモニーの場で発表する。

応募に関するよくあるご質問 閉じる開く: 応募について

Q. 応募をしたのですが、自分の応募内容の確認はできますか。

A. 個人管理画面より、応募情報の確認ができます。なお、応募完了後の加筆修正は一切できません。

Q. デザートのレシピで応募しても良いですか。

A. 一次審査のレシピは「デザートメニュー」での応募も可能ですが、料理の技能も有することを前提とします。

Q. 応募するのに費用はかかりますか。

A. 費用はかかりません。
但し、審査過程で交通費や食材費が必要な場合は、応募者ご本人にご負担いただきます。

Q. 現在は飲食店に属していない（または大会の途中で退職する）場合はどうしたらよいですか。

A. 店舗情報記入欄については、現在は所属先がない旨、該当欄へご入力いただければ結構です。
ただし、応募要項に記載の通り、【必ず2019年8月30日（金）までに所属先があり、料理人として従事】していない場合、参加資格を喪失し、以降の審査を受けることができなくなる場合がありますのでご注意ください。

Q. 郵送で紙に記入して応募したい場合どうしたらよいですか。

A. 郵送・持ち込み問わず、紙での応募受付はRED U-35 2019より取りやめています。パソコン、スマートフォン、タブレットからのオンライン応募をご利用ください。; 応募資格について

Q. 飲食店には所属していませんが、料理人として活動しています。応募資格は有りますか。

A. 出張料理人、公邸料理人、給食施設、ケータリング事業者など、料理人として勤務していれば応募いただけます。

Q. 学生ですが応募できますか。

A. 学生の方はご応募いただけません。; オンライン応募について

Q. 昨年のID/パスワードを忘れてしまったが、どうしたらよいか？

A. 「ログイン画面」に「ID・パスワードをお忘れの方及び郵送応募をされた方はこちら」とあるので、そちらから問い合わせをお願いします。

Q. 登録後のID/パスワードメールが来ない。

A. メーラーの設定で迷惑メールフォルダに格納されてしまう場合がありますので、迷惑メールフォルダをご確認ください。
また、受信/拒否設定をされている場合は、事務局からのメール（notice@redu35.jp）を受信できるように設定してください。; お問い合わせ

RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM) 事務局
(シェイズ内/受付:平日10:00〜18:00、8月13・14・15・16日除く)
TEL:03-3409-6858
FAX:03-6805-1287
Mail：info@redu35.jp

MESSAGE

歴代グランプリから挑戦者へ

挑戦する意義、得られる価値

2018年レッドエッグ

糸井章太

何かに挑戦したい、
何かを変えたい

何かに挑戦したい、何かを変えたい。その時にあったのがこのRED U-35でした。日々の生活では感じたり、見えないものが見えるのがこのコンペティションです。その中でジャンルの枠を超えて出会える仲間もかけがえのないものになると思います。年齢、男女、ジャンル、すべてを取っ払って自分の可能性に挑戦してください。
2017年レッドエッグ

赤井顕治

日々の生き方や思想、
将来のビジョンが問われる

RED U-35に挑戦する意義 - RED U-35の面白さはこの大会のために準備しても意味がないところにあると思います。毎年課題が同じなわけではなく、毎年変化する課題にどう対処しアジャストできるのか、つまり日々の生き方や思想、将来のビジョンが問われているのだと思います。人との勝敗のあるコンペティションではあるのだけど根本は自分自身との戦いだと思うのです。そしてRED U-35で出会った料理人の輪が日本の食文化に明るい未来をもたらせたら素敵だなと思います。
2016年レッドエッグ

井上和豊

異ジャンルの同世代との競い合いはとてもしびれます！

とにかくRED U-35に挑戦することには大きなチャンスを掴めるきっかけになります。それはどこまで勝ち進めるかではなくそこにチャレンジする同じ気持ちを持った同じ料理人がどんなことを考えているのかを知るきっかけになると思います。僕自身、一度途中で敗退したことから得られたもの（気持ち）の方が大きかったです。料理人という枠の全然違うジャンルの同世代の人間が色んな視点からひとつのタイトルを目指して競いあえることはとてもしびれます！是非頑張って下さい！
2015年レッドエッグ

篠原裕幸

夢のステップへのキッカケはここで出会った仲間です

レッドエッグを獲得したら夢が叶うのか？スターになるのか？と言われたらそれは違うと思います。ですが、自身の可能性が広がるのは間違いありません。それは…夢や目標を改めて考え直し、自分と向き合い、かつ出場する事でしか出会うことのない人達に出会う事が出来るからです。私自身まだまだ夢の途中ですが、次のステップへのキッカケはここで出会った仲間です。彼等はライバルであると同時に、シェフである僕には現場に師匠と呼べる人間がいないので良き師匠にもなってくれます。僕にとってRED U-35は料理人人生を更に豊かにしてくれた一つのキッカケです。
2014年レッドエッグ

吉武広樹

参加するからには
頂点を目指して欲しい

「参加する事に意味がある」とは言いません。ただ参加しなければ何も始まらないのも事実です。僕にはまだ早い、経験が足りない、コンテストなんて興味がないと思っている料理人の方も沢山いらっしゃると思います。もちろんコンテストで有り、参加するからには頂点を目指して頂きたい。でもその過程の中で、自分自身を見つめ直す良き機会だと思います。自分に有って他の人に無い物、他人に有って自分に無い物を理解する事で今後学ぶべき事が明確になると思いますので、100%の自分で頑張ってください。
2013年レッドエッグ

杉本敬三

前代未聞。
すべての料理人を平等に評価する世界唯一の大会

前代未聞。年齢、性別、職歴関係なくすべての料理人を平等に評価される世界唯一のコンクール。普通の料理のコンクールと違い、衛生面、将来性、野望、社会性、ありとあらゆる角度から料理人に資質を見るという内容をとても魅力的に思いました。どんな大きな組織で働いていても、どんな有名店で働いていても、そういうことは全く関係なく、一人の料理人として評価していただける。もし少しでも将来の夢、希望、野望など持ち、常に高い志で努力している料理人には、ぜひ挑戦してほしい。そして、料理界の新しい下克上により、この飲食の力でさらに日本を盛り上げ、世界に羽ばたいてほしいと思います。