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CHEF−選ばれし才能たち−

加 龍太

RYUTA KUWAE

料理スタイル:おもてなし


誕生:1983年
出身:鹿児島県
専門:創作料理

所属:The 33 sense of wedding / tea & bar terrace
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:大阪府
ジャンル:婚礼施設・居酒屋・ダイニングバー
役職:スーシェフ(副料理長)

RED U-35 受賞歴

参加プロジェクト

加 龍太

RYUTA KUWAE

<2017年参加時>

所属:KOTOWA 奈良公園 Premium View
所在地:奈良県
ジャンル:婚礼施設
役職:スーシェフ(副料理長)

受賞エンブレム

2017 SILVER EGG

三次審査料理名:滋味茶漬け ~猪死花蝶~

二次審査料理名:あざみそば

一次審査

料理名:無垢

糖の料理:「無垢」

糖に対して色々な解釈の仕方があるとは思いますが、私が一番最初に浮かんだ物は、日本が誇る庶民の味、“おにぎり”でした。糖質の固まり、言わば糖の固まりであるおにぎりを、私なりの解釈でアレンジし、再構築したメニューでございます。又、故郷である鹿児島のお菓子かるかん仕立てとし、脂質低下作用のa-リノレン酸を多く含む食材、島あざみを使用することにより、これからの食の可能性と、今自身が住んでいる奈良の食材大和黒鶏や大和芋を組み合わせた料理となります。なるべく単糖・多糖・ショ糖などの糖の使用はせずに、素材自身が持つ甘味成分やうま味を引き出す用心がけました。海苔に見立てたシートにも細工をし、糖の成分で起こるメイラード反応など糖にこだわった講成となります。ぜひ新しい味わいの“おにぎり”をお楽しみ下さい。

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