【ニューヨークと日本の四季の饗宴】はRED U-35 2025の副賞「Global Experience by Japan Airlines」として、
海外で自身の実力を試したい若手料理人を応援するプログラムです。
若手料理人が現地食材に触れ、現地のお客様から直接リアクションを得ることで、実践的な学びを深められる貴重な機会を提供します。

今回のプログラムにおいては、RED U-35 2025 審査員長の狐野氏をアドバイザリーに迎え、
アメリカで活躍するCLUB REDメンバーの大堂氏の協力のもと、
大堂氏がオーナーシェフを務めるニューヨークの店舗にて1日限りのスペシャルイベントを開催します。
狐野氏、大堂氏、そして「Global Experience by Japan Airlines」受賞者である佐藤氏による本イベント概要につきましては、
下記にてご覧いただけます。
（後日、CLUB REDウェブサイト「活動レポート」にて詳細情報を公開いたします）

イベント概要

日程 2026年3月3日（火）

場所 Odo（17 West 20th Street, New York, NY 10011）

主催
Hiroki Odo, Executive Chef & Owner, Odo
協力
・日本航空株式会社
・シャンパーニュ・ルイ・ロデレール - クリスタル
・Mastercard
・株式会社ぐるなび

アドバイザー
RED U-35 2025 審査員長　狐野扶実子
（食プロデューサー・コンサルタント）

• odo, HALL, THE GALLERY, Sushi MUSE (Sky Blue Hospitality, LLC)オーナーシェフ　大堂 浩樹　HIROKI ODO

  テーマである「四季」にちなんで、私が好きな禅語をメニュータイトルとしました。佐藤さんと私の共作である八寸には、「一期一会」への感謝の思いを込めました。佐藤さんと私の出会い、そして我々の料理とお客様との出会い。更に遡れば、佐藤さんと「Global Experience by Japan Airlines」との出会い、私と「RED U-35」との出会い。全てが大切な「一期一会」、今回のイベントはひとつひとつの「一期一会」の結晶だと感じております。

• 菊乃井 鮨青 肉雲収料理人　佐藤 歩　AYUMU SATO

  「RED U-35 2025」に挑戦したことで、狐野様、大堂様、JAL様、関係者様のご協力を得て、この度の貴重な機会をいただきました。時代の最先端を走る世界屈指の都市であり、多様な文化が交差するニューヨークを舞台に、自身の料理で日本の季節感を表現できることに、身が引き締まる思いです。来店いただくお客様に喜んでいただけるよう全力で取り組むとともに、得た経験を今後の成長の糧とし、料理界に貢献していきたいと考えています。

RED U-35 2025 審査員長
• 狐野 扶実子（食プロデューサー・コンサルタント）

  今回のイベントは、日本の料理界の将来を担う若手料理人が、海外を舞台に知見を広げ、自身の技と感性に向き合う、またとない機会となります。現地の食材を使って料理を披露し、ニューヨークの人々の反応を直接肌で感じ取る体験は、料理人として今後の大きな糧になるものと確信します。このような貴重な場を設けてくださった大堂シェフに、心より感謝申し上げます。本イベントが新たな創造の場となり、さらなる可能性へとつながることを心より願っています。