RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

海野 元気

GENKI UNNO

所属:自然派ビストロ CORE(コア)
所在地:福岡県
出身:福岡県
専門:ニュー・ノルディック・キュイジーヌ
料理スタイル:郷土性の表現

<2019年参加時>

所属:自然派ビストロ CORE(コア)
所在地:福岡県
ジャンル:創作料理
役職:料理人
応募時の年齢:34歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:私が考える日本の宝は「鯨(くじら)」です。食材としての未来や可能性がまさに日本の宝になります。

料理名:「鯨と林檎」

「日本の宝」そのテーマに私は鯨を選びました。最初にお伝えしたいのは、単に鯨と捕鯨が日本の伝統文化だから、というわけではありません。先日、日本はIWCを脱退し、遠く南氷洋の捕鯨から日本の沿岸捕鯨へと舵を切り替えました。それは日本人の食卓から数十年間消えていた「鮮度の良い」鯨が復活することになります。昔、欧州で働いていたころバカンスでアイスランドに行ったことがあります。そこで食べた鯨のステーキは今まで自分が食べた全ての「肉」の中で最も美味しい肉でした。世界中で捕鯨を行える国は数か国しかありません。しかし鯨を食べる文化を持つ、または食べることに抵抗のない国の人は北欧・東南・東アジアをはじめとして少なくありません。近年インバウンドとして増えているイスラム系のハラルにも対応していますし、アレルギー対応食材としても使えます。鮮度と質の良い素晴らしい鯨の肉は間違いなくこれからの日本の宝になると思います。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証