料理名：秋の贈りもの

料理名：祖母へ Soupe a la bonne femme

糖の料理：「祖母へ Soupe a la bonne femme」

外食産業、小売業等の普及と進化に伴い好きな物を好きな時に食せる飽食の時代に異性化糖の摂取が増える今。人は何か大切なことを見失っていないか、という自分の中の疑問からまず足元を見直し、低温糖化の知恵を用い季節の故郷の食材でスープを作りました。主に使用する採れたてのじゃが芋には殆ど糖分はありません。これを2度～5度、湿度80%～90%の中で2週間～3週間保存することで澱粉がブドウ糖や果糖に変わり糖度が増し甘くなります。 幼少時代、祖母は畑から野菜を摘んではよく汁物、スープを作ってくれました。シンプルがゆえ誰にでも作れますが、それだけに個性も出ます。全ての作業一つ一つを丁寧に、糖を加えるのではなく引き出し、忍ばせるのではなく増幅させように。 あの頃の記憶と懐かしさを辿りながら今だからこそできる私のスープ。人の手から生まれる温もりと愛が伝わるよう、初めて私に料理を教えてくれた祖母へ心を込めて。