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CHEF−選ばれし才能たち−

井上 稔浩

TAKAHIRO INOUE

所属:Pesceco
所在地:長崎県
出身:長崎県
専門:イタリア料理
料理スタイル:里浜ガストロノミー

<2019年参加時>

所属:pesceco
所在地:長崎県
ジャンル:創作料理
役職:オーナーシェフ
応募時の年齢:33歳

受賞エンブレム

2019 GOLD EGG

三次審査料理名:海の景色

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:土地に根付く文化と、人の手仕事

料理名:“snack “~風景の記憶~

私は、「土地土地に根ざしている人の手仕事から生まれた文化」こそニッポンの宝だと思っています。私の住まう土地にも、地場で水揚げされるカタクチイワシを樽に詰め、藁を敷き、塩漬け熟成させた「エタリの塩辛」があります。漁師町ならではの素晴らしい文化だと思ってます。しかし、地場では需要がありません。失われそうになっている手仕事や文化がもたらした食材を、料理を通すことで知って、それを楽しんで頂きたいと思い料理を考案しました。”昔は、小腹が空いたら芋にエタリをのせて手でよく食べた”そんな話から、その「風景の記憶」を表現しています。「価値観」の変化の時代、今ある豊かさに気づくことが重要で、「物」から「心」の時代になっていく。地方でレストランを営む自分だからこそ、美味しいを前提にクリエイションを高め、元来地域にある個性や美味しさをブラッシュアップしていくことが自分の仕事であり、これから手仕事だと思ってます。

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