白竹俊貴 | シェフ | RED U-35 / CLUB RED WEB

白竹俊貴
TOSHIKI SHIRATAKE

<2021年参加時>

所属：PERTICA
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：大阪府
ジャンル：フランス料理
役職：シェフ(料理長)
応募時の年齢：29歳

受賞エンブレム

2021 BRONZE EGG

二次審査

一次審査

料理名：実る種

私は未来のために「皆で食事を楽しむ」という事を種で表現したいと思っております。未曾有のコロナ禍、1番発展したのは「おうちごはん」だと思っています。レストランの味に引けを取らない家庭の味を作り上げているご家庭も沢山増えてきています。そんな方々をどうやっておもてなしするか。もちろんレストランならではの臨場感やライブ感、美味しさ、楽しさもあると思いますが、以前より、よりメッセージ性の強い料理がレストランに必要とされる機会が増えると考えています。まだ大人数で料理を楽しむのは難しい今。未来に皆で最初の一皿を食べながら乾杯できるように、私の考えた「実る種」はヴィーガンや宗教を超えて皆様に食べていただける種だけで作ったアミューズです。種から生まれる爽やかな酸味や油分、辛味、甘味、色んな要素を最初に味わっていただければと思います。是非、種から芽が出るように種から未来を感じて下さい。

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白竹俊貴
TOSHIKI SHIRATAKE

<2019年参加時>

所属：PERTICA
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：大阪府
ジャンル：フランス料理
役職：シェフ(料理長)
応募時の年齢：27歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査

一次審査大会テーマへの回答：時間通りに荷物が届く流通力

料理名：鯖のカルパッチョ　島ラッキョのスープ、北海道の生うに

私の、考える「ニッポンの宝」は当たり前のように時間通りに荷物（食材）が届く流通の力と考えました。世界では時間通りに公共交通機関が来ないなどと言った荷物の輸送時間を逆算出来ない状況がありますが、日本は時間通り荷物を送る事が出来るため、魚の〆方や野菜の収穫時間などを逆算することが出来ます。今回の私のメニューは南北4000kmある【日本の北と南】沖縄と北海道の食材と流通の力で生食出来る様になった鯖のお皿です。沖縄のみずみずしい島らっきょと北海道のミョウバンを使っていない生うに。そして大阪湾の鯖、全て鮮度が物を言う食材です。ニッポンでしか安心して味わえない味を伝えたいと思います。

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