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CHEF−選ばれし才能たち−

穴沢 涼太

RYOUTA ANAZAWA

料理スタイル：郷土と自然から発想する料理


誕生：1988年
出身：新潟県
専門：日本料理

所属：里山十帖
リンク：店舗独自ページ
所在地：新潟県
ジャンル：ホテル・旅館
役職：料理人

里山十帖　料理人
1988年、新潟県生まれ。製菓学校を卒業後、「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」（東京・日野市）でパティシエとして５年間修行。イタリアンレストランやビストロで経験を積み、「FARO」（東京・銀座）へ。2022年より現職。
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RED U-35 受賞歴

参加プロジェクト

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穴沢 涼太

RYOUTA ANAZAWA

<2023年参加時>

所属：里山十帖
リンク：店舗独自ページ
所在地：新潟県
ジャンル：ホテル・旅館
役職：料理人
年齢（開催年末時点）：35歳

受賞エンブレム

2023 GOLD EGG

最終審査

料理名：森の恵み

●「今」、南魚沼の保存食や山の食材を使った料理 ●メイン食材：「猪肉」 一次審査で作った自分の料理である「自然と時間の作る味」では森の物や自然の火を使いました。ジビエと言われる猪なんかはまさに自然の作り出す味の一つだと感じたからです

二次審査

一次審査

料理名：自然と時間が作る味

今までのお子様ランチのイメージは子供が好きそうな物を食べやすいように早く提供するものでしたが、私の考えるメニューはそうではなく自然の音や調理の音、手を使って食べる料理の感触、様々な食材の味、食材そのものの形を見る、出来立てのものから漂う香りを感じてもらうために自然の力を借りながら時間をかけ調理することで、言葉などではなく五感全てでこの自然と時間が作るお子様ランチを楽しんでいただき、家族での食事の時間をゆったりと共有し記憶に残る体験となることを願っています。

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