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CHEF−選ばれし才能たち−

野﨑 翠

MIDORI NOZAKI

所属:Mon atelier
所在地:東京都
出身:埼玉県
専門:イタリア料理
料理スタイル:ジャポネーゼイタリアン

<2019年参加時>

所属:Mon atelier
所在地:東京都
ジャンル:イタリア料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:33歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:日本人の「舌」

料理名:「Naturale」

私の考える「ニッポンの宝」それは日本人の「舌」です。豊かな風土に恵まれ、食の歴史は米や魚を中心とし、産まれながらに体験してきた食文化は、日本人の繊細な舌を作り上げました。その繊細な舌から発見された「うまみ」という味覚。昨今、安さを求めジャンクフードやファストフードが増え続け、その繊細な舌が失われてしまうのではと不安が募ります。日本が誇るべき舌を守りたい。世界に誇りたい!!と思い、今回の料理を考えました。「Naturale」とは「自然」。海の幸をふんだんに使い、鯛や甘海老、昆布から取ったうまみたっぷりのジュレ。青梗菜やホウレン草、グリーンピースを使い、豆乳と共に作ったパンナコッタ。豊かな海の恵と、美しい山の中をイメージした一皿に仕上げました。ナチュラルな美味しさを味わって頂きたいです。

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