砂山 利治
TOSHIHARU SUNAYAMA
料理スタイル：実直
誕生：1987年
出身：埼玉県
専門：フランス料理
所属：フリーランス
所在地：石川県
役職：フリーランス
日本博×CLUB RED 日本を旅するダイニング in 北陸 イベントレポート＃１
【日本博×CLUB RED】日本を旅するダイニングin北陸#02 試作・試食会をレポート
日本博×CLUB RED 日本を旅するダイニング in北陸 チケット販売開始
日本博×CLUB RED 日本を旅するダイニング in北陸 始動！
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砂山 利治
TOSHIHARU SUNAYAMA
所属：La grenouillère
所在地：フランス
ジャンル：フランス料理
役職：スーシェフ（副料理長）
2017 BRONZE EGG
糖の料理：「Galette violette / 紫のガレット」
１日の総エネルギー摂取量の５０～６０％を糖質から取る物として、体には必要不可欠ではあるけれど、取り過ぎは中性脂肪に変化し害になってしまうが、レストランの１回の食事で糖質を摂取しないのは難しいので、摂取量を抑え且つ糖を感じ楽しめるレシピを提案いたします。米、麺類よりも糖質の低い野菜を使用したく、又、フランスで働いていてジャガイモに思い入れがあり選択しました。小麦粉よりも粒子が大きく消化吸収がゆっくり出来るセモリナ粉を使用したガレット、そして糖というテーマを見た時にイメージしたものが甘味類であったので糖分を感じられつつデザートではない冷たくない前菜の一皿を作りました。９皿構成のメニューの３皿目、魚を５皿目と考え、そのタイミングでのサービスにしました。提供価格を表記しなかったのはその為です。味に関してはじゃがいもと相性のいい、レモンの塩漬け、シブレットの花、青さを足す意味でのオイルを入れました。
