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CHEF−選ばれし才能たち−

砂山 利治

TOSHIHARU SUNAYAMA

料理スタイル:実直


誕生:1987年
出身:埼玉県
専門:フランス料理

所属:Auberge budoonoki
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:石川県
ジャンル:フランス料理
役職:シェフ(料理長)

RED U-35 受賞歴

砂山 利治

TOSHIHARU SUNAYAMA

<2017年参加時>

所属:La grenouillère
所在地:フランス
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査料理名:Terroir "今いる場所で作れる料理"

一次審査

料理名:Galette violette / 紫のガレット

糖の料理:「Galette violette / 紫のガレット」

1日の総エネルギー摂取量の50~60%を糖質から取る物として、体には必要不可欠ではあるけれど、取り過ぎは中性脂肪に変化し害になってしまうが、レストランの1回の食事で糖質を摂取しないのは難しいので、摂取量を抑え且つ糖を感じ楽しめるレシピを提案いたします。米、麺類よりも糖質の低い野菜を使用したく、又、フランスで働いていてジャガイモに思い入れがあり選択しました。小麦粉よりも粒子が大きく消化吸収がゆっくり出来るセモリナ粉を使用したガレット、そして糖というテーマを見た時にイメージしたものが甘味類であったので糖分を感じられつつデザートではない冷たくない前菜の一皿を作りました。9皿構成のメニューの3皿目、魚を5皿目と考え、そのタイミングでのサービスにしました。提供価格を表記しなかったのはその為です。味に関してはじゃがいもと相性のいい、レモンの塩漬け、シブレットの花、青さを足す意味でのオイルを入れました。

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